小麦进入研磨工段之前，要经过清理与润麦。着水是否合适、润麦时间是否充足，会影响后续皮磨与心磨的走料，也关系到麸皮的完整度。本文结合成套面粉设备的常见布置，梳理着水与润麦环节的操作要点。

一、着水的作用与水量把握

着水的目的，是让小麦表皮吸水变软、麸皮韧性增加，胚乳适度松散，以便在研磨时麸皮与胚乳容易分离。着水量要按小麦的软硬、当年收获的干湿情况来定，硬麦着水稍多，新麦与陈麦区别对待。着水后应尽快送入润麦仓，避免水分在表皮停留不均。

二、润麦仓存放时间安排

润麦不是把麦子泡着放着就行，而是让水分由表及里缓慢渗透。仓内存放时间随着水量与气温调整，气温低时渗透变慢，存放时间相应拉长。仓底出料口要安排探料孔，每班查看一次料位与下料是否顺畅，防止结拱堵料。

三、冬季与夏季的差别对待

冬季车间气温低，水分渗透慢，润麦仓可适当靠近车间取暖区域，但不能让仓壁凝露。夏季气温高、小麦呼吸旺盛，润麦时间不宜拖长，以免仓内发热串味。换季节生产前，把上一季的参数记录翻出来对照，再做小幅试调。

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